■ファイブエル　ミシラン山海の宝をいただく蒸し鮑と比内地鶏、きりたんぽと季節の野菜添え

2014年12月04日13時32分

山海の宝をいただく
蒸し鮑と比内地鶏、きりたんぽと季節の野菜添え

三四郎旅館

秋田県山本郡八峰町は、八森岩館県立自然公園と、秋田白神県立自然公園の２つの指定自然公園を有する町である。

起伏に富んだ海岸線を目の前にして、代々旅館業を営んできた「三四郎旅館」で、山海の恵みをいただく。料理の名前は「蒸し鮑に比内地鶏きりたんぽと季節の野菜を添えて」である。

「ウチは数年前まで裏山で比内地鶏を飼っていたんですけどね、ときどき山に行ってみると、50羽くらいいた鶏がいつの間にかいなくなっていたりして――」と話すのは、「たぶん14代目か15代目」という須藤一仁さんである。

何とも牧歌的な話だが、そんなワケで、比内地鶏は鶏屋さんから仕入れている。

鮑は2012年に陸上養殖が始まった。

「ここは海の近くなので、鮑は子どもの頃から海に潜って捕っていました。解禁時期になると、捕った鮑を篭に入れておいて、お客さんが来ると、刺身にして出すのが定番でした。でも今では季節を問わずに食べられるようになりました」

キノコはヒラタケとクリタケ。きりたんぽは素揚げしてあって、程よい歯ごたえがある。実は三四郎旅館のメインはきりたんぽ。自前のスープと共に、全国配送も行っているのだ。

さて、見た目は地味なこの料理だが、一口食べると味の豊かさに驚く。まさに「自然よ、ありがとう」と、心から感謝したくなる。

「このような田舎ですから、食材はそのときあるもので。野菜やキノコの内容も変わります」と須藤さん。「田舎」だからこそ宝物のような食をいただけるのである。